Cos’è una Ghost Kitchen?

Una Ghost Kitchen (conosciuta anche come Dark Kitchen, Cloud Kitchen o Virtual Kitchen) è una cucina professionale dedicata esclusivamente alla preparazione di piatti per la consegna a domicilio o, in alcuni casi, per il take-away. Non dispone di sala, tavoli o servizio al pubblico.

Come funziona

I clienti ordinano online tramite app di food delivery (come Glovo, Uber Eats, Just Eat, Deliveroo) o direttamente dal sito del ristorante. La cucina prepara i piatti seguendo un menu ottimizzato per la consegna e i rider si occupano della distribuzione a domicilio.

Tipologie di Ghost Kitchen

• Brand Virtuale: un ristorante che esiste solo online, senza sede fisica aperta al pubblico.
• Cucina Condivisa: più brand operano all’interno di una cucina professionale condivisa.
• Cucina di un Ristorante Fisico: un ristorante tradizionale crea un secondo brand virtuale, con un menu dedicato esclusivamente al delivery.

Vantaggi per gli imprenditori

• Riduzione dei costi fissi: nessuna sala, personale di sala o arredi da gestire.
• Flessibilità operativa: possibilità di testare nuovi format o brand senza investimenti eccessivi.
• Espansione rapida: apertura di più sedi operative in zone strategiche senza grandi spazi fisici.
• Menu ottimizzati per la consegna: piatti studiati per mantenere qualità e aspetto durante il trasporto.

Svantaggi e criticità

• Forte dipendenza dalle piattaforme di delivery, che applicano commissioni significative.
• Assenza di contatto diretto con il cliente, limitando il rapporto personale e la fidelizzazione.
• Elevata competizione: il settore è in forte crescita e molti brand virtuali hanno cicli di vita brevi.

Conclusioni

Le Ghost Kitchen rappresentano una soluzione innovativa e in rapida espansione nel settore della ristorazione, soprattutto nelle grandi città dove la domanda di food delivery è sempre più alta.